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Schwein aus dem Feuer und Dinkelgemüse aus einem Topf

Für die Spieße
ca. 600 g Schweineschulter mit Schwarte, ca. 125 g hell geräuchertes Wammerl (Bauchfleisch), 2 Zwiebeln, 2 saure Äpfel

Für die Soße
2 Knoblauchzehen, zerstoßen, 1 EL zerstoßene Senfkörner, je 1 gehäufter EL geschnittene Pfefferminzblätter, Schnittlauch und Petersilie, 1 TL Obstessig, etwas Wasser, Honig, Salz

Für das Dinkelgemüse
200 g Dinkelkörner (ganz), 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten, 1/4 Knollensellerie, in Stifte geschnitten, 1 kleiner Kohlrabi o. zwei Weißkohlblätter, in Streifen geschnitten, 1 Zwiebel, gehackt, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1 TL Senfsamen, Schnittlauch, Petersilie, Knoblauchgrün, Pfefferminze und Weinrauke zum Bestreuen

Schwein vom Feuer
Schwarte und Fett vom Fleisch abtrennen u. in ca. 1 x 0,5 cm große Streifen schneiden. In der Pfanne bei leichter Hitze das Fett auslassen. Wenn die Streifen glasig sind und das Fett nicht mehr schäumt, Temperatur erhöhen, bis die Schwarte Blasen wirft. Nicht dunkel werden lassen! Heraus nehmen, abtropfen und auskühlen lassen. Das Fleisch in ca. 4 x 4 cm große Scheiben vom 2 cm Dicke schneiden und im heißen Fett auf beiden Seiten bräunen lassen.

Heraus nehmen und abwechselnd mit Zwiebelscheiben, Apfelspalten und Wammerlscheiben auf Bratspieße stekcen Auf sanftem Grill (mäßige Temperatur) von allen Seiten gar grillen.

Soße
Zerstoßenen Knoblauch, zerstoßene Senfkörner und klein geschnittene Kräuter mit etwas Obstessig und Wasser zu einer nicht zu flüssigen Soße verrühren; mit Honig und Salz abschmecken.

Dinkelgemüse aus einem Topf
Gehackte Zwiebeln mit den Dinkelkörnern in wenig Schweinefett bei mäßiger Temperatur anbraten, bis die Dinkelkörner "poppen" (wie Popcorn aufplatzen), mit einer Hühnerbrühe aufgießen und Senfsamen hinzugeben. Darauf achten, dass das Gericht nicht zu flüssig wird. Es sollte die Konsistenz von Brei haben. Gut 10 Min. leicht kochen lassen.

Dann das Gemüse nach und nach zugeben; zuerst den Sellerie, 3 Min. später die Karotten, wieder 3 Min. später die Kohlrabi oder das Kraut und den zerstoßenen Knoblauch. Alles noch ca. 8 Min. kochen, dann vom Feuer nehmen, die Kräutermischung zugeben und eventuell nachsalzen.

Guten Appetit!